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《燕窩解密》之燕窩干度

互聯網 2021-02-28 07:52:12

關于燕窩的干度,目前還沒有一個國際標準。很多燕窩愛好者對燕窩干度有一定的誤解,接下來為大家講一下燕窩的干度問題。

什么是干度?

百度詞條中所謂干度,是指每千克濕蒸汽中含有干蒸汽的質量百分數。

相反而言,燕窩的濕度是指水分所占燕窩中的百分比。

現實生活中,不單單是燕窩含濕度,任何物體都含濕度。

例如,我們用測濕儀測試不同的物體如下:(因地區、氣壓、空氣濕度不同可能有差距)

袋裝木耳用測試儀顯示濕度為9.9%,即100克木耳中所含水分為9.9克。

散裝紅棗用測試儀顯示濕度為18.3%,即100克紅棗中所含水分為18.3克。

書本雜質用測試儀顯示濕度為6.3%,即100克紙質中所含水分為6.3克。

在自然界中(非真空狀態),任何物體絕非100%干,因為大氣中都含有水分子,有水分子必然就會有濕度。我們平常講的或是用手觸摸的干度只是相對某種物體很干而已。

燕窩同樣如此,不管是燕窩采摘、保存、挑毛、運輸等過程中都會保持一定的濕度,避免燕窩因過干而導致損壞。

燕屋內部的濕度在25~35度之間,濕度在80~90%,類似于一般的桑拿室的環境,在采摘過程中,為了保持盞型的完整,還要在燕角和燕板接觸處噴灑水分,剛采摘的燕窩一般含酸水很多,在銷售前,都需要自然風干3~4天才可以。

毛燕進行手工挑毛的時候濕度是90%以上,為了將毛燕中的細毛和雜質挑除,事先都會將毛燕進行噴水處理,待處理完再進行風干定型等。

關于足干燕窩

在你購買或挑選燕窩的時候,很多商家會告訴你這是足干燕窩,那么什么是足干燕窩,足干的燕窩≠百分百不含水分,通常只要達到98干左右,就會被默認為是足干的燕窩。就算經過后期的風干、烘干等過程,也不可能一點水分都沒有,跟木耳、紅棗是一個道理,一點水分也沒有的燕窩那是脫水燕窩。連燕窩特有的唾液酸營養都會揮發掉,拿手里就容易碎掉。

足干燕窩對于每個商家可能都不是一樣的,有些是90干(含水10%),有些是98干(含水2%),只是含水量不一樣, 都可以叫足干,因為燕窩不可能保持100%干,不然就很容易碎成渣,所以事先你要明白他的足干是幾干。

太干的燕窩輕輕一碰就會損壞,所以避免碎掉都會保持一點濕度。

燕窩干度的辨別

1、測濕儀

測濕儀也叫濕度測量儀是專門用來將檢測測量空氣及各種物體濕度的測量儀器。

通過測濕儀能夠精準的測濕燕窩中水分的含量。不同的測濕儀有不同的標準,根據廠家說明書了解。

2、用手摸

如果沒有測濕儀,可以靠手摸的感覺來判斷燕窩的干度。

一般分為濕、軟、硬、酥脆

濕、軟雖然遠遠不足干,賣家一般也會給足量,就是你買了100克燕窩他會稱足量給你。

硬的燕窩摸上去硬硬的不會感到有水分,這樣的燕窩摸上去有一點刺手的感覺,這說明燕窩已經很干。

脆酥的燕窩這種干度對運輸要求極高,并且稍微用點力就會有碎屑掉下來,沒有過硬的抗震條件很容易震成殘盞,一般發貨前都會噴水將燕盞裝于盒子以防運輸破損。

指壓測彈性

以拇指和食指分別持燕窩的兩個邊角,用力向內擠壓,較為干燥的燕窩彈性很小,用力壓會有絲絲斷裂的聲音。

含水較多的燕窩會比較有彈性,如果能夠兩角相扣,其水分應不低于50%左右了。

3、風干測試水分

最簡單的測試燕窩含水量的方式是將燕窩從包裝中取出,放在風扇下以風吹干,數小時后再稱其重量,吹干前后的重量差則為水分。

如果遇有鎖水膠的情況,則需以水浸泡一段時間后,反復沖洗,再以風扇吹干測量。

關于燕窩干度和價格

燕農采摘毛燕后都是成袋或成箱的存放,大部分毛燕濕度都是30%以上,因為燕窩一旦破損就賣不了好價錢。

燕窩的干度越高,說明燕窩中水分越少,燕窩就越重,價格自然就越貴。

燕商發貨前都會將燕窩在風扇前吹干或者陰涼處晾干稱重后噴水到一定的濕度,這樣保證燕窩在運輸途中不易損壞。窩友購買的500g燕窩,到手上只會多,不會少。晾干后燕窩在標準重量內多一兩克或少一兩克都是正?,F象。

肯定也有賣家,說足干或者95干度,但是收到燕窩晾干之后,重量變化明顯。比如買了100g,到手一稱就只有80克,這少了20克去哪了?都是水分蒸發掉了。就是你花燕窩的錢,買了20g的水。

大家千萬不要忽略這個干度問題,估計很多窩友購買燕窩之前都考慮不到,以為自己對燕窩已經非常了解了,其實不然。

所以說,大家買燕窩的時候不要只看價格,如果價格便宜,濕度大。表面上看,你撿到便宜了,但是實際上,您還是吃虧了。

最后要提醒大家一下,燕窩是優質生物活性蛋白,暴曬也會破壞里面的營養價值,所以別把燕窩放在太陽底下暴曬。

燕窩的存放應該是:干燥、密封、陰涼、通風。發現家里的燕窩濕的話放在陰涼通風處晾干再密封保存就好了。

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