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俄羅斯列巴面包的做法(圖解)俄羅斯大列巴家常做法

互聯網 2021-03-03 04:55:42

材料:高粉3杯約450克,牛奶加雞蛋液150克(一只雞蛋,留下少許的蛋液刷一表面,剩下的用來和面),淡奶油110克,糖30克,酵母5克,鹽少許,黃油40克,核桃仁250克,葡萄干約300克。

做法:將除黃油和果干外的所有材料按先液體后粉類的順序放入面包桶,啟動面包機的和面程序,一個和面程序結束加黃油,再啟動一次和面程序,兩個和面程序結束,將面團收圓放面包機進行基礎發酵;面團發酵至兩倍半大小,取出面團,揉勻排氣,分割成4等份滾圓;取一個面團,用搟面杖搟成大的長方形面片,壓薄寬的一邊的底邊;擺上核桃仁和葡萄干,略壓一壓,注意壓薄底邊的那邊留下約5-6厘米不要放,從擺好餡料的那邊卷起,邊卷邊略壓實,收口捏緊、向下擺放在鋪了錫紙的烤盤上。要卷的緊密一些,不然里面有空氣,烤好的面包內部有大的孔洞,不好看。將整型好的面包坯放入烤箱中上層,烤箱底層放烤網,烤網上放一碗熱水,關上烤箱門進行二次發酵;發酵至兩倍大,取出,用刀在面包表面斜割幾道口子,然后均勻地刷上一層雞蛋液;放進預熱好的烤箱中層,180度約30分鐘左右至面包表面上色均勻即可出爐。

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面團發酵時準備材料:核桃仁烤熟略掰小,葡萄干洗凈瀝干水份(葡萄干洗少了,后來又加了點)。

取出發酵好的面團揉勻、排氣,分割成4份。

取一個面團,用搟面杖搟成一個大的長方形面片,壓薄寬的一邊的底邊。

擺上核桃仁和葡萄干,略壓一壓,注意壓薄底邊的那邊留下約5-6厘米不要放。

從放了餡料的那邊卷起,邊卷邊略壓實,收口捏緊、向下擺放在鋪了錫紙的烤盤上。要卷的緊密一些,不然里面有空氣,烤好的面包內部有大的孔洞,不好看。將整型好的面包坯放入烤箱中上層,烤箱底層放烤網,烤網上放一碗熱水,關上烤箱門進行二次發酵。

發酵至兩倍大,取出,用刀在面包表面斜割幾道口子,然后均勻地刷上一層雞蛋液;放進預熱好的烤箱中層,180度約30分鐘左右至面包表面上色均勻即可出爐。

一次做了四只,分兩盤烤的。

出爐放烤網上晾涼,切片食用。

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